Modello Food Cost · Margine e BEP

Margine di contribuzione
e punto di pareggio

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Fatturato vs pareggio

BEP

Fatturato

Fatturato di pareggio (BEP)

€ 214.084

Margine di sicurezza

€ 35.916

Margine di sicurezza %

14,4%

Risultato operativo

€ 27.849

2° Margine di contribuzione

77,5%

1° MdC medio (materia prima)

83,5%

1° MdC totale

€ 208.849

DATI DI INPUT

Ipotesi modificabili

Modifica i valori: la dashboard ricalcola in tempo reale.

Fatturato totale annuo €

1) MIX DI VENDITA · 1° MdC 3 di 13 prodotti

Prodotto	Mix %	1° MdC %	Fatturato	1° MdC €
Pizza Margherita		93,2%	€ 112.500	€ 104.838
Spaghetti Carbonara		82,2%	€ 0	€ 0
Pizza Crudo e Rucola		75,6%	€ 137.500	€ 104.011
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
			€ 0	€ 0
TOTALE	100,0%	83,5%	€ 250.000	€ 208.849

✓ Mix = 100%

2) ALTRI COSTI VARIABILI

Altri costi variabili (% sul fatturato)
delivery, POS, packaging %

3) COSTI FISSI DI GESTIONE

Affitto e locazioni €

Personale (costo fisso) €

Utenze (luce, gas, acqua) €

Ammortamenti €

Altri costi fissi €

TOTALE COSTI FISSI € 166.000

RISULTATI

Cascata economica

Dal fatturato al risultato operativo.

Fatturato annuo € 250.000

− Materia prima (food cost)Fatturato − 1° MdC − € 41.151

1° Margine di contribuzione € 208.849

− Altri costi variabili € 15.000

2° Margine di contribuzione77,5% sul fatturato € 193.849

− Costi fissi di gestione € 166.000

Risultato operativo € 27.849

Il 1° margine di contribuzione considera come costo variabile la sola materia prima (food cost). Gli altri costi variabili — delivery, POS, packaging — sono nella sezione 2. I costi fissi non dipendono dal fatturato.