Premessa
Noi Italiani siamo i primi consumatori di gelato al mondo.
I principali indicatori di mercato (le stime sono di fine 2018), infatti, sono davvero impressionanti:
- 39.000 “punti di consumo”
- circa 3 miliardi di euro di fatturato
- 10.000 gelaterie specializzate
- 150.000 addetti
Per saperne di più potete cliccare qui.
Il mercato è, dunque, enorme!
Aprire una Gelateria, quindi, può rappresentare un ottimo investimento!
Per capire quali sono i passaggi burocratici per poter aprire la vostra gelateria, potete leggere questa guida semplice, ma completa.
Come sempre, però, è necessario avere una strategia chiara, conoscere il settore ed il mercato, mettere a punto un assetto organizzativo in linea con gli obiettivi e dotarsi di strumenti professionali di pianificazione e controllo.
A tal fine è necessario sviluppare un business plan professionale che tenga in considerazione ogni variabile.
Accanto, quindi, alle consuete attività che riportiamo qui sotto e che valgono per qualsiasi società in qualsiasi industria, come ad esempio:
- valutazione dell’apertura di un’insegna propria o in franchising
- analisi del mercato e analisi del contesto
- scelta del luogo dove aprire
- identificazione e studio dei concorrenti
- identificazione del tipo di società (ad esempio società di persone o società di capitale)
- redazione di un dettagliato business plan, meglio se mensile, con definizione del fabbisogno finanziario e delle relative fonti di finanziamento
ne vanno aggiunte delle altre che possono fare la differenza tra successo e fallimento:
- scegliere accuratamente il personale (per i clienti, il personale “è la Gelateria” così come un cameriere rappresenta il ristorante dove lavora)
- considerare gusti nuovi e/o basati sulle tradizioni locali
- offrire servizio al tavolo (se lo spazio concede tale opportunità)
- proporre anche altri prodotti: bar, pasticceria, tè,…
- valutare bene le condizioni commerciali delle aziende alle quali ci si “lega” (soprattutto i canoni di leasing e la relativa sostenibilità)
- nulla osta sanitari
- pianificare campagne online e offline di local marketing
- valutare consegne a domicilio e/o accordi con Deliveroo, Just Eat,..
Per avere maggiori dettagli su come aprire un centro estetico vi rimandiamo alle seguenti pagine che, alla data di pubblicazione di questo articolo, sono i primi tre risultati, non sponsorizzati, della ricerca google “aprire una gelateria”:
Modello Excel del Business Plan
Nella pagina iniziale troverete 3 sezioni:
- Dati di Input;
- Elaborati: tramite l’inserimento degli Input vengono elaborati una una serie di Report di dettaglio che andranno ad alimentare i Report Finali;
- Report: i prospetti finali sintetici della situazione Economica, Patrimoniale e Finanziari oltre ai principali Indicatori.
- Grafici.
Dati di Input
Parametri iniziali
- Anno di avvio dell’attività;
- Aliquota Iva;
- Aliquota Irap e Ires in caso di srl mentre, se si tratta di una ditta individuale o di una snc, possiamo inserire zero come aliquota Ires in quanto la tassazione avverrà poi in testa ai soci);
- % di Accantonamento Rischi.
Input Fatturato
Abbiamo individuato ed inserito 11 prodotti; tenete però presente che i nostri Business Plan sono completamente personalizzabili e, quindi, i prodotti che trovate già inseriti possono essere cambiati e/o se ne possono aggiungere degli altri.
Ad ogni modo per ogni prodotto dobbiamo inserire i seguenti dati:
- Prezzo al netto di iva;
- Numero di vendite mensili;
- Incidenza costo di acquisto;
- Aliquota iva;
- Giorni giacenza magazzino;
- Giorni dilazione Clienti;
- Giorni dilazione Fornitori.
Le tabelle calcoleranno automaticamente:
- Fatturato mensile del singolo prodotto;
- Peso percentuale del fatturato mensile del singolo prodotto sul fatturato totale mensile.
Input Personale
È necessario inserire, per ogni categoria professionale, i seguenti parametri:
- Retribuzione media lorda: retribuzione lorda media pro capite per dipendente su ogni anno;
- Inps%: inserire solo la quota Inps a carico dell’azienda. Se consultiamo la tabella ministeriale del 2012 per i pubblici esercizi l’aliquota inps a carico azienda è del 29,75%.
- Inail %: il contributo viene comunicato annualmente dall’Inps, possiamo approssimare ad un 4%;
- TFR %: è pari alla retribuzione media annua diviso 13,5. Ovvero un 7,4%
- Numero di mensilità
- Mese delle eventuali 13* e 14° mensilità
- Numero dipendenti: inserire il numero dei dipendenti annui.
Input Finanziamento Banca
- Mese stipula contratto: il mese in cui verrà stipulato il contratto e quindi erogato dalla banca il finanziamento;
- Anno stipula contratto: l’anno in cui verrà stipulato il contratto e quindi erogato dalla banca il finanziamento;
- Mesi di preammortamento
- Data prima rata: inserire il mese;
- Data prima rata: inserire l’anno;
- Tasso interesse annuale: il tasso di interesse applicato dalla Banca sul mutuo;
- Importo finanziamento: l’ammontare del finanziamento;
- Durata: numero totale delle rate.
Altri Costi
- Costi variabili: inserire la categoria, l’aliquota iva, la % sul fatturato e i giorni di dilazione;
- Costi di gestione: inserire la categoria, l’aliquota iva, i giorni di dilazione e il dettaglio mensile degli importi.
Input Investimenti
Per ogni investimento vanno inseriti i seguenti parametri:
- Descrizione;
- Categoria;
- Importi ricevuti (dettaglio mensile);
- Aliquota iva;
- Anni di ammortamento;
- Pagamenti effettuati: dettaglio mensile.
Equity
Report
- I report Finali sono: Stato Patrimoniale, Conto Economico e Cash Flow;
- Cruscotto sintetico: nel foglio input abbiamo inserito un cruscotto sintetico con gli indicatori principali, in maniera tale da monitorare il loro variare nell’inserimento e modifica input.
Utilità del Modello
- Calcolare il fabbisogno finanziario che scaturisce non solo dall’Investimento ma anche dalla fase di start up per l’azienda, e simulare la corretta copertura tra fonti proprie ed esterne;
- Preparazione della documentazione accompagnatoria nella richiesta di finanziamenti agli istituti Finanziari, o per la richiesta di contributi a fondo perduto o finanziamenti agevolati.
I Modelli Excel sono gratuiti
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